Pour 3 coupes :

• 500g de pommes + 1
• 1 citron
• 50g de beurre
• 60g de sucre
• 15cl de crème fraîche
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre au thé vert
• sirop de cacao

Pelez les 500g de pommes, taillez-les en petits morceaux et citronnez-les. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et faites caraméliser.

Versez 2 c à soupe de crème dans la casserole, mélangez, puis ajoutez les morceaux de pommes. Faites cuire 15 mn en remuant, les pommes doivent être fondantes et caramélisées. Mixez.

Séparez les blancs des jaunesd'oeufs, incorporez les jaunes dans la purée de pommes et laissez refroidir.

Montez les blancs en neige et la crème en chantilly, incorporez-les dans la purée de pommes, ainsi que le sucre au thé vert.

Lavez et coupez la pomme restante en quartiers, citronnez-la.

Versez du sirop de cacao dans le fond des coupes. Répartissez-y la moitié de la mousse, puis des quartiers de pommes. Couvrez du reste de mousse et décorez avec quelques quartiers restants et de sirop au chocolat.

Réservez au frais, à couvert.